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一文教你明白什么是粒度

發布時間:2020-12-16      點擊次數:1556

什么是粒度

粒度是指顆粒的大小。通常球體顆粒的粒度用直徑表示,立方體顆粒的粒度用邊長表示。對不規則的顆粒,可將與該顆粒有相同行為的某一球體直徑作為該顆粒的等效直徑。

 

測定方法

食品的粒度是食品的特征性質,取決于食品的類別、使用方法、要求的口感等因素。通常來說,食物的顆粒越小,越有利于呈味成分的釋放,同時對口腔的觸動較柔和,對味覺的影響有利。細膩的食品可美化口感,此點對醬體類、膏狀等含有水分較高的食品尤其重要,對于巧克力則更為突出。

 

實驗室常用的測定物料粒度組成的方法有篩析法、沉降法、激光法和顯微法等。

 

篩析法用于測定0.038~250 mm物料的粒度,實驗室標準套篩的測定范圍為0.038~6 mm;顯微鏡法能逐個測定顆粒的投影面積,以確定顆粒的粒度,光學顯微鏡測定的范圍為0.4~150 μm,電子顯微鏡的測定下限粒度可達0.001 μm甚至更小。

 

常用的粒度分析儀有激光粒度分析儀、超聲粒度分析儀、消光法光學沉積儀及X射線沉積儀等。

 

粒度測試常需重復進行,因為同一個樣品多次測量的結果之間存在偏差。重復性指標是衡量一個粒度測試儀器和方法好壞的重要的指標。粒度重復性計算可用下式表示。

 

 

 式中:

n-測量次數(一般n≥10);

xi-每次測試結果的典型值(一般為D50值);

x-多次測試結果典型值的平均值

σ-標準差

 

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